Tortelloni mit Formaggini-Füllung
(Rezept nach Betty Bossy)

1 Portion Ravioliteig zubereiten

250 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
1 1/2 dl Flüssigkeit (2 frische Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und Wasser) alles gut verklopfen, beigeben, mischen, ca. 15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Kugel formen, unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen. Nach Belieben formen.

Formaggini-Füllung

2 Formaggini (je ca. 80 g)
150 g Marcarpone
4 Esslöffel gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian), fein geschnitten, 1 Esslöffel beiseite gestellt

alles in einer Schüssel mischen, dann würzen mit

1/2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle

Teig auswallen und in Quadrate schneiden. Füllung in haselnussgrossen Portionen auf die Quadrate verteilen, Ränder mit einem verklopften Ei bestreichen, Teig diagonal über die Füllung legen, Ränder zusammendrücken. Ecken umbiegen, noch einmal zusammendrücken. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Salsa cruda

400 g Tomaten, entkernt, in Würfeli
50 g entsteinte grüne Oliven, längs geviertelt
1 Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, gepresst, beiseite gestellte Kräuter, alles in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Triangoli kochen: portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, anrichten, Salsa darauf verteilen.

Fertig sind die selbst gemachten, feinen, Tortelloni.